Умами | dLambow

(Umami) -

Какво знаете за 5-тия вкус - умами?

Какво е Умами?

Умами предизвиква отделяне на слюнка, стимулира езика, небцето, задните  части на устната кухина и гърлото. Усилва вкусовите ви усещания, особено  ако са подкрепени със специфичен аромат. Прави храната по-вкусна и  по-желана.

Умами (Umami)

Кой е петия вкус?

Много хора си мислят, че има 4 вкуса - сладко, солено, кисело, горчиво –  това са т.н. основни вкусове, които усещат нашите рецептори. Но повече  от сто години любителите на гурме знаят, че има пет вкуса. В допълнение  към основните четири вкуса, има и вкус на високобелтъчни вещества,  наречен "умами".

По-специално, това е вкус на печено месо и натриев  глутамат. За възприятието на вкуса умами, човек има на езика си отделни рецептори.  По вкуса умами човек разпознава храни, които са богати на белтъчини,  така че този вкус е приятен за нас.

Откривател на умами

Вкусът умами е открит от  професор Кикунае Икеда, в началото на двадесети век, в Япония. В Европа  се превежда като „приятен“. Името му може да е японско, но храните,  които са умами, се откриват навсякъде.

Типични храни, в които може да откриете вкуса умами са:

• майчината кърма,
• месото и месните бульони,
• кисело зеле,
• зрели домати,
• гъби,
• риба,
• сирена,
• сушени и ферментирали меса,
• зеленчуци.

-------
Ако темата ви харесва, споделете я с приятели. Ако са възникнали въпроси, задайте ги в коментарите по-долу. След седмица проверете за отговора.
----------------