Тортата Кастела | dLambow

(The Castella Cake) -

Тортата Кастела: Една история с вкус на история

Какво е Тортата Кастела?

Тортата Кастела (Castella Cake - カステラ - kasutera) е истинско кулинарно пътешествие във времето и пространството. Това пухкаво, влажно и сладко лакомство е не просто десерт, а символ на културен обмен и адаптиране на традициите.

Тортата Кастела (The Castella Cake)

История за появата на Кастела

През 16 век португалците достигат Япония и скоро започват търговия и мисионерска дейност. Тогава Нагасаки е единственото японско пристанище, отворено за чуждестранна търговия. Този обмен, наречен Нанбан търговия, носи много нови неща на Япония. Португалците въвеждат неща като пушки, тютюн, тикви и сладкиши, изпечени с пшенично брашно, яйца и мляко.

Тортите Castella се съхраняват дълго време и са полезни за моряците, които са в морето с месеци. В периода Едо, отчасти поради цената на захарта, кастела е бил скъп десерт за приготвяне въпреки съставките, продавани от португалците. Когато пратеникът на императора на Япония беше поканен, шогунатът Токугава му подарил торта кастела. С течение на годините вкусът се променя, за да отговаря на японските вкусове.

И така - откъде идва Кастелата?

• - Португалски корени: Историята на Кастелата започва в Португалия, където е позната като "pão de ló" (хляб от Ло). Това е лек, пухкав сладкиш, който португалските търговци и мисионери носят със себе си, когато достигат до Япония през 16-ти век.
• - Японска интерпретация: В Япония, по-специално в град Нагасаки, този сладкиш бързо печели популярност. Японските майстори сладкари обаче решават да добавят свой уникален щрих. Те заместват част от захарта с "мизуаме" - вид захарен сироп, който придава на Кастелата характерната й влажност и мекота. Освен това, добавят се и други местни съставки, които допълват вкуса и текстурата.

Торта Кастела (Castella Cake - カステラ - kasutera)

Кастела (カステラ, kasutera) е вид японски пандишпан и е известен със своя сладък, влажен вкус и текстура в стил бриош. Основава се на сладкиши, въведени в Япония от португалски търговци през 16 век. След това е популяризирана в град Нагасаки, където се смята за специалитет. Въпреки чуждестранния си произход, тя се смята за вид wagashi или традиционни японски сладкарски изделия.

За да задоволи вкуса на японците, към пандишпана се добавя сироп от "мизуаме", за да стане по-влажен, а "зараме" (едра захар) се добавя на дъното, за да му се придаде по-груба текстура. Кастела обикновено се пече в квадратни или правоъгълни форми, след което се нарязва и продава в дълги кутии, като тортата вътре е дълга приблизително 27 см (11 инча).

Произход на наименованието castella

Думата "castella" произлиза от португалския Bolo de Castela, което означава "торта от Кастилия". Най-близкият му роднина е pão-de-ló, португалска торта. Pão-de-ló може на свой ред да произлиза от френското Pain de lof или Gâteau de Savoie.

Подобни европейски пандишпанови торти също споменават Испания в имената си, като например:

• - на италиански: Pan di Spagna,
• - на португалски: Pão d’Espanha,
• - на румънски: Pandișpan,
• - на български: пандишпан,
• - на сръбски: патишпањ,
• - на гръцки: Παντεσπάνι и
• - на турски: Pandispanya.

Кастилия е бивше кралство на Испания, включващо неговите северни централни провинции, поради което тези имена са почти синоними на „хляб от Кастилия“.

Как се приготвя Кастелата?

Приготвянето на Кастела изисква прецизност и търпение. Основните съставки са яйца, захар, брашно и мизуаме. Процесът на приготвяне включва:

• - Разделяне на яйцата: Белтъците се разбиват на сняг, а жълтъците се смесват със захарта и мизуаме.
• - Комбиниране на съставките: Внимателно се комбинират белтъците и жълтъците, като се добавя пресятото брашно.
• - Печене: Сместа се изсипва в специална форма и се пече във фурна.
• - Важно: Температурата и времето на печене са от ключово значение за постигане на перфектната текстура и вкус.

Вярно ли е, че Кастелата е много скъпа?

Цената на Кастелата може да варира в зависимост от качеството на съставките, размера и производителя. Истинската ръчно изработена Кастела, приготвена по традиционен начин, обикновено е по-скъпа от масово произвежданите варианти. Това се дължи на факта, че изисква повече време и труд.

Други интересни факти за Кастелата:

• - Символ на лукса: В миналото Кастелата се е считала за деликатес и е била сервирана при специални поводи.
• - Различни разновидности: Днес съществуват много различни видове Кастела, всеки със своите уникални характеристики и вкус.
• - Популярна в цяла Азия: Кастелата е обичана не само в Япония, но и в други азиатски страни като Тайван и Китай.
• - Перфектна за чай: Кастелата традиционно се сервира с чаша зелен чай.

Заключение:

Тортата Кастела е повече от просто десерт. Тя е мост между културите, символ на историята и израз на кулинарното майсторство. Ако имате възможност да опитате истинска Кастела, не я пропускайте! Ще бъдете очаровани от нейния нежен вкус и богата история.
---
dLambow - "samou4itel1" ... - Ако знаете повече - добавете го в коментарите, а за още позитивни, полезни и съдържателни публикации следете всеки ден сайта и ФБ-страницата ни.