Безкофеиново кафе | dLambow

(Decaffeinated coffee) - 

Безкофеиново кафе - произход, приготвяне, ползи ... 

Какво е безкофеиновото кафе? 

Безкофеиновото кафе е кафе, чиито зърна са преминали през специален процес за премахване на по-голямата част от кофеина. Въпреки че не е напълно лишено от кофеин, съдържанието му е значително по-ниско от това на обикновеното кафе. Според регулациите на ЕС, безкофеиновото кафе трябва да съдържа под 0.3% кофеин. То е сходно на вкус и вид с обикновеното кафе.

Безкофеиново кафе (Decaffeinated coffee)

Кога се появява безкофеиновото кафе?

Първият успешен процес на декофеинизация е разработен през 1903 г. в Швейцария. Въпреки че концепцията за премахване на кофеина е известна още от 1819 г., когато химикът Фридлиб Фердинанд Рунге изолира кофеина, търговско предлагане на безкофеиново кафе започва през 1906 г. в Германия.

Кои са методите за извличане на кофеина?

Съществуват няколко основни метода за премахване на кофеина, които се прилагат, докато кафеените зърна са още зелени (неизпечени):

• - Химически разтворители: Това е един от най-старите и често използвани методи. Кафеените зърна се накисват в специални разтворители, като метилен хлорид или етилацетат, които извличат кофеина. След това разтворителят се отстранява, а зърната се промиват. Въпреки че следи от химикали могат да останат, те се изпаряват по време на изпичането.
• - Швейцарски воден процес (Swiss Water Process): Този метод е 100% без химикали. Кафеените зърна се накисват във вода за 8-10 часа, която извлича както кофеина, така и ароматните вещества. След това водата преминава през филтри с активен въглен, които задържат само кофеина. Получената вода, обогатена с вкусови компоненти, се връща при зърната, за да се реабсорбират ароматите. Този метод е по-скъп, но се счита за най-щадящ за вкусовия профил.
• - Течен въглероден диоксид (CO₂ метод): При този метод течен CO₂ под високо налягане се използва за извличане на кофеина от суровите кафеени зърна. CO₂ е ефективен в извличането само на кофеина, като запазва в голяма степен аромата и характера на зърната. Този метод е устойчив и екологичен, тъй като използваният CO₂ често се рециклира.

Как се приготвя безкофеиново кафе?

Приготвянето на безкофеиново кафе у дома не се различава съществено от приготвянето на обикновено кафе. След като зърната са декофеинизирани и изпечени, те се смилат и се използват по същия начин, както обикновеното кафе – за еспресо, филтърно кафе, шварц кафе, френска преса и т.н. Важно е да се съхранява в добре затворен съд.

Какви показатели за качество има безкофеиновото кафе?

Качеството на безкофеиновото кафе се определя от няколко фактора:

• - Ефективност на декофеинизацията: Трябва да е премахнат поне 97% от кофеина, а според ЕС – под 0.3% остатъчен кофеин.
• - Запазване на вкуса и аромата: Доброто безкофеиново кафе запазва богатия си аромат и вкус, въпреки процеса на декофеинизация. Най-добрите методи (като Swiss Water и CO₂ метод) минимизират загубата на ароматни масла и киселини.
• - Произход на зърната: Като при обикновеното кафе, произходът и качеството на оригиналните кафеени зърна (напр. Арабика или Робуста) са от значение за крайния вкус.
• - Наличие на химикали: Методите, които не използват химически разтворители, се считат за по-качествени и безвредни.

Какви видове бива безкофеиновото кафе?

Безкофеиновото кафе може да бъде от различни видове, в зависимост от:

• - Сорта кафе: Арабика (по-ароматна, по-малко кофеин) или Робуста (по-горчива, повече кофеин, но и по-висока плътност).
• - Начина на приготвяне: Предлага се на зърна, мляно, в капсули или дози, подходящи за еспресо машини, филтърни кафеварки, френска преса и други.
• - Метод на декофеинизация: Различните методи (химически, воден, CO₂) влияят на цената и вкуса.

Какви са вкусовите качества на безкофеиновото кафе?

Модерните методи на декофеинизация са много по-ефективни в запазването на вкуса и аромата на кафето. Доброто безкофеиново кафе може да има силен и богат вкус, деликатен аромат (често с нотки на ядки, шоколад или плодове) и дълъг послевкус. Въпреки че някои хора твърдят, че безкофеиновото кафе е по-малко ароматно, на пазара вече има висококачествени продукти, които по нищо не отстъпват на кофеиновите си еквиваленти по отношение на вкуса.

Кои са най-популярните производствени и / или търговски марки безкофеиново кафе?

Сред популярните марки, предлагащи безкофеиново кафе, са:

• - Lavazza
• - NESCAFÉ
• - Illy
• - Jacobs
• - Borbone
• - Taylors
• - Altomayo
• - Barissimo
• - Senseo
• - Nespresso (капсули)
• - Belmio (капсули)

Как ни въздейства безкофеиновото кафе?

Безкофеиновото кафе осигурява удоволствието от вкуса на кафето без стимулиращия ефект на кофеина. Това го прави подходящо за хора, които са чувствителни към кофеин, имат проблеми със съня, високо кръвно налягане, бременни жени или такива, които искат да ограничат приема на кофеин. То не причинява нервност, безсъние или сърцебиене, които могат да бъдат свързани с кофеина.

Какви са ползите от безкофеиновото кафе?

Безкофеиновото кафе предлага редица ползи:

• - Антиоксиданти: Съдържа същото количество антиоксиданти като обикновеното кафе, които помагат в борбата със свободните радикали в организма и забавят процеса на стареене.
• - Минерали и витамини: Съдържа магнезий, калий и витамин B3, които са полезни за здравето.
• - Намален риск от заболявания: Проучвания показват, че както обикновеното, така и безкофеиновото кафе могат да намалят риска от диабет тип 2, както и да предпазят невроните в мозъка, което може да помогне за предотвратяване на невродегенеративни заболявания като Алцхаймер и Паркинсон.
• - Здраве на черния дроб: Свързва се с ползи за черния дроб.
• - Подобряване на кръвообращението: Може да помогне за изчистване на съсиреците и подобряване на кръвообращението.
• - Подходящо за чувствителни хора: Идеално е за хора с непоносимост към кофеин, бременни, кърмачки или такива, които имат високо кръвно налягане.

Какви са вредите от безкофеиновото кафе?

Като цяло, безкофеиновото кафе се счита за безопасно и дори полезно за здравето. Въпреки това, има няколко потенциални "вреди" или нюанси:

• - Не е напълно без кофеин: Както беше споменато, безкофеиновото кафе все пак съдържа минимални количества кофеин (обикновено 0-7 мг на чаша). За хора с изключителна чувствителност, дори това може да е фактор.
• - Потенциални остатъци от химикали: При химическите методи за декофеинизация могат да останат минимални следи от разтворители, въпреки че те обикновено се изпаряват по време на изпичането и се считат за безопасни. Swiss Water и CO₂ методите са по-добър избор за тези, които избягват химикали.
• - По-високи нива на холестерол: Някои изследвания предполагат, че безкофеиновото кафе може да повиши нивата на холестерола, но това не е категорично доказано и може да зависи от индивидуалния метаболизъм.

Кои са най-интересните факти за безкофеиновото кафе?

• - Не е 100% без кофеин: Въпреки името си, безкофеиновото кафе все още съдържа малко количество кофеин.
• - Различни методи на производство: Не всички безкофеинови кафета се правят по един и същ начин, което води до разлики във вкуса и качеството.
• - Ползи за черния дроб: Някои изследвания показват, че безкофеиновото кафе е полезно за черния дроб.
• - Намалява риска от рак на простатата: Проучвания на Харвард показват, че редовната консумация на безкофеиново кафе от мъже може да намали риска от рак на простатата.
• - По-скъпо е: Допълнителните стъпки в процеса на декофеинизация често правят безкофеиновото кафе по-скъпо от обикновеното.

---
dLambow - "samou4itel1" ... - Ако знаете повече - добавете го в коментарите, а за още позитивни, полезни и съдържателни публикации следете всеки ден сайта и ФБ-страницата ни.